ورق العنب
ورق العنب، أحد أهم الأطباق المفضلة لدى البعض، ويبدأ ظهوره خلال فصل الربيع بالأسواق، مما يدفع عشاقه ومحبيه إلى شرائه من أجل تناوله طازجا، فيما تسعى ربات البيوت بعد فترة قصيرة من توافره إلى تخزين كميات كبيرة منه حتى يستطعن استخدامه في غير موسمه.
ويعد التوقيت المناسب لتخزين ورق العنب الناضج في نهاية شهر مايو، كون ظهوره منذ نهاية شهر مارس يعد «قبل آوانه» خاصة وأنه يتم رشه بالمبيدات حتى 10 مايو، نظرا لوجود الآفات ودودة القطن؛ لذلك يفضل عدم شراؤه حاليا، بحسب ما أكدت عليه علا القطري، مهندسة زراعية، خلال حديثها مع «الوطن».
وتأكيدا على ذلك التوقيت، كشفت مؤسسة التراث الغذائي «FHF» اللبنانية، أن بداية من منتصف مايو وحتى منتصف يونيو، يتم حصاد أوراق العنب الخضراء الطرية الخالية من المبيدات الحشرية.
ومن أهم الأمور التي يجب تجنبها عند تخزين ورق العنب، بحسب مؤسسة التراث الغذائي:
- تجنب أوراق العنب التي تحتوي على ثقوب أو تمزقات، فهي غير صالحة للحشو.
- يوصى بالابتعاد عن تخزين أوراق العنب الصغيرة جدًا.
- الابتعاد عن أوراق العنب الجافة أو ذات اللون الأصفر.
- يفضل الابتعاد عن اختيار أوراق العنب ذات الشقوق الكثيرة، وذلك لصعوبة حشوها.
وحاليا ينتشر في الأسواق ورق التوت، والذي يمكن شراؤه على أنه ورق عنب، وهناك فروق واضحة، كشف عنها حسين أبو صدام، نقيب الفلاحين، وهي:
- ورق العنب ذو رائحة مرتبطة بالعنب وملمسه ناعم، أما ورق التوت ذو ملمس خشن.
- لون ورق العنب أخضر فاتح وعنقوده أقرب إلى الأصفر وذات تفريعات بعكس ورق التوت.
- ورق العنب ذو مذاق حادق.
تعليقات الفيسبوك