القهوة
تعد القهوة المشروب المحبب لكثيرين، إذ أنها تعطي نشاطًا ودفئًا، وتساعد على التركيز بسبب الكافيين الموجود بداخلها، ولأجل كل ذلك طوّرعلماء صيغة رياضية من أجل الوصول لكوب القهوة المثالي.
وأوضح الكيميائي كريستوفر هيندون، الباحث بجامعة أوريجون الأمريكية، أنه كان يحاول تحسين عملية غلي القهوة من أجل تحقيق طعم مركز، مع تقليل استهلاك حبوب القهوة، ووجد مع زملاؤه أن الحجم النهائي للمشروب يكون من 25 إلى 35 ملليتر، وفقا لـ"سبوتنيك" نقلًا عن موقع "يورك أليرت".
وأثناء عملية التحضير، يتم توفير المياه تحت الضغط عند درجة حرارة 92 - 95 درجة لمدة 20 - 30 ثانية، إذ يتطلب الفنجان الواحد سبعة إلى تسعة جرامات من الحبوب، والعديد من المقاهي لا تلتزم بتلك المعايير، لذلك يكون طعم القهوة مختلفًا من فنجان لآخر.
وأكد "هيندون" أن طعم القهوة الإسبريسو يتأثر بأكثر من ألفي مركب كيميائي موجود في حبوب القهوة، ويلجأ الكثيرون لطحن الحبوب لتصبح ناعمة، إلا أن النتائج أثبتت أن قهوة الإسبريسو المثالية تتطلب عددًا أقل من الحبوب وطحن الحبوب بطريقة خشنة، واستخدام ماء أقل غليانًا.
وذكر "هيندون" أنه إذا تم استخدام 15 جرامًا من الحبوب بدلًا من 20 جرامًا وتم طحنها بطريقة خشنة، فسيكون الطعم مظبوطًا، وستكون فترة التحضير من 7 إلى 14 ثانية بدلًا من 25 ثانية، وهكذا ستعطي الحبوب نكهة أكثر ويساعد على إزالة المرارة بداخلها.
تعليقات الفيسبوك